Chutney di ananas, salsa indiana speziata.
Il chutney è una salsa che si usa tantissimo in India, è a base di frutta o di erbe. Si dice che un buon chutney deve essere tanto piccante da dire “non ne voglio più!”, e nello steso tempo tanto dolce per farci dire “ancora!”. Ci sono vari modi per prepararla e sicuramente l’insieme delle spezie utilizzate conferisce sapori finali molto diversi tra loro. Per questo a me piace farla di tipologie di frutta diversa abbinando, con la conoscenza nell’utilizzo delle spezie, mix sempre diversi di esse.
Il chutney si consuma solitamente insieme ai fritti perché la curcuma e lo zenzero abbinati, aiutano a digerirli meglio. Si può comunque consumarli come salsa speciale insieme a tutti i secondi piatti, basta trovare l’abbinamento giusto. Anche per questo pubblico chutney diversi, in modo che chi volesse sperimentare le miriadi di combinazioni, possa farlo.
Questo è a base di ananas e per me la spezia che si abbina di più sono i semi di anice.
Arriviamo alla ricetta.
Ingredienti:
1 ananas maturo pulito e tagliato a pezzetti di circa 2 cm per 3. Dopo averlo pulito tagliatelo prima a fette, togliete la parte centrale fibrosa, e poi a pezzetti
2 cucchiai di olio di sesamo o girasole o altro, non olio di oliva
2 cucchiaini di semi di anice
2 cucchiaini colmi di zenzero fresco grattugiato
1 stecca di cannella
1/2 cucchiaino di peperoncino o, se lo avete fresco, 1 peperoncino rosso tritato
1 cucchiaino abbondante di curcuma
1/4 di cucchiaino di asafetida, conosciuta anche come hing, che troverete nei negozi etnici. Se proprio non la trovate sostituitela con un pizzico di aglio in polvere
2 cucchiai di zucchero integrale, se l’ananas è maturo sono sufficienti
Preparazione.
Mettiamo in una piccola padella l’olio, accendiamo a fiamma media, quando è caldo unire i semi di anice, farli saltare qualche istante facendo attenzione che non brucino, unire lo zenzero fresco e mescolare qualche secondo, se utilizzate il peperoncino fresco unitelo ora insieme allo zenzero, se no nel passaggio successivo.
Mettiamo la stecca di cannella e facciamo rosolare ancora qualche secondo, ora uniamo tutte le altre spezie, peperoncino curcuma e asafetida. Facciano soffriggere ancora un minuto e poi aggiungiamo l’ananas.
Mescoliamo bene in modo che le spezie siano ben distribuite e uniformi su tutti i pezzetti di ananas.
Facciano cuocere, ci vorrà, in base alla maturazione dell’ananas, qualche cucchiaio di acqua.
Mescoliamo spesso fino a quando, ci vorranno 10 minuti circa, l’ananas diventa morbida. Uniamo ora lo zucchero integrale, mescoliamo e continuiamo a far cuocere.
Quando lo zucchero sarà ben sciolto e amalgamato al resto della salsa, spegniamo il fuoco.
La salsa è pronta.
Facciamola raffreddare a temperatura ambiente e, sempre a temperatura ambiente, andrà consumata.
Provate ad abbinarla alla mia ricetta dei pakora, che troverete sempre qui sul mio sito: sarà uno spettacolo!