FUSILLI INTEGRALI AL PESTO DI MANDORLE E ZUCCHINE
Si sa, di pesti oltre al classicissimo genovese, ne esistono tanti tipi. Ogni regione ha il suo prediletto. Oggi vi propongo questo molto gustoso e semplicissimo da fare. Pochi ingredienti per condire una pasta integrale che gusteranno tutti.
Ricetta per sei persona:
500 gr di pasta tipo integrale cotta in acqua salata
4 zucchine verdi piccole
40 gr di mandorle senza pellicina
10 foglie di basilico
Sale, olio evo e se si vuole parmigiano vegetale.
Mettete tutti gli ingredienti per il pesto in un frullatore e ridurre il tutto in una densa crema. Condite la pasta appena scolata.
Il pesto coperto di olio si conserva in frigorifero qualche giorno.
Foto e ricetta by Assunta Conte.